Il Parmigiano Reggiano
Le inimitabili caratteristiche del Parmigiano Reggiano nascono da un profondo legame con il territorio e dalla sapienza dell'uomo.
Il formaggio è prodotto nelle provincie di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (alla sinistra del fiume Reno) e Mantova (alla destra del Po).
E' in questo territorio che si concentrano i circa tremila allevamenti in cui si produce il latte destinato alla trasformazione.
Custodi e interpreti dei segreti legati all'assoluta artigianalità della lavorazione del latte, sono i maestri casari, alla cui personale esperienza e sensibilità è legato il gusto e il profumo del prodotto finale.
Ecco perchè il Parmigiano Reggiano è unico, come unica e irripetibile è ogni forma di questo formaggio.
Montechiarugolo è una delle raltà più produttive della Provincia di Parma, e può vantare ben 10? caseifici attivi nel suo territorio.
Tutti i caseifici produttori sono associati nel Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, i cui compiti sono:
- vigilare sul corretto uso dei marchi e tutelare il Parmigiano Reggiano dalle imitazioni;
- promuovere e diffondere la conoscenza e il consumo;
- perfezionare e migliorare la qualità del Parmigiano Reggiano per salvaguardarne la tipicità e le caratteristiche peculiari.
Al Consorzio sono ufficialmente affidati gli importanti e delicati incarichi dell'appozione dei marchi e contrassegni del formaggio Parmigiano Reggiano come segni distintivi della conformità al Disciplinare della Denominazione d'Origine Protetta (D.O.P.), attestata dakk'Organismo di Controllo.
