Il prosciutto di Parma è un salume tipico della provincia di Parma; più precisamente la zona di produzione è posta 5 km a sud della via Emilia, fino ad un'altitudine non superiore a 900 m, delimitata ad est dal torrente Enza e ad ovest dal torrente Stirone. È celebre in tutto il mondo e si contraddistingue oltre per le peculiarità nutrizionali: unici ingredienti sono carne suina e sale, senza additivi né conservanti.

Per proteggere la qualità di questo crudo, gli stessi produttori nel 1963 hanno costituito il Consorzio del prosciutto di Parma, che, da allora, vigila sulla lavorazione e sulla scelta della materia prima. Inoltre, la Comunità Europea ha conferito nel 1996 al prosciutto di Parma il riconoscimento denominazione di origine protetta (DOP). Il marchio è controllato da un rigido disciplinare produttivo, che è una vera garanzia di qualità .

Montechiarugolo ha nel suo territorio un salumificio aderente al Consorzio del Prosciutto di Parma (Salumificio Ziveri a Tortiano) e altre realtà che producono e commerciano prosciutti e salumi nostrani (Salumificio Trascinelli a Basilicanova e Mazzoni a San Geminiano).

Salumificio Ziveri

L’azienda a conduzione familiare presente sul territorio Parmense dal 1987. Fa parte del Consorzio del Prosciutto di Parma e della “Strada dei Vini e dei Sapori”.

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Salumificio Trascinelli

Il Salumificio Trascinelli si occupa della stagionatura e del commercio di salumi, come il famoso Prosciutto di Parma, il Prosciutto Nazionale, la Culatta e il Fiocco.

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Salumificio Mazzoni

Mazzoni Enrico è uno storico salumificio di Montechiarugolo (PR) che vende salumi nostrani prodotti artigianalmente dal 1954.

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